Купа бурито със сладък картоф и черен боб

55 мин · Лесно · 4 порции

460 kcal на порция · 14g протеин

Печени кубчета сладък картоф, подправен черен боб, ориз с кориандър и лайм и едра салса — ярко вегетарианско мийл преп, което се запазва прекрасно.

Съставки

• Сладък картоф (на кубчета) × 4
• 240 g Дългозърнест бял ориз (суров)
• 400 g Черен боб (консерва, отцеден)
• 12 tbsp Доматена салса
• 4 tbsp Пресен кориандър (нарязан)
• Лайм × 1
• 2 tbsp Зехтин
• 1 tsp Смлян кимион
• 1 tsp Пушен червен пипер
• 4 pinch Сол

Приготвяне

1. Загрей фурната на 220°C

   

   Загрей фурната на 220°C.

2. Разбъркай кубчетата сладък картоф

   

   Разбъркай кубчетата сладък картоф със зехтин, кимион, пушен червен пипер и сол.

3. Разпредели на тава и печи

   

   Разпредели на тава и печи 25 минути, обръщайки наполовина, до карамелизиране по ъглите.

4. Свари ориза

   

   Свари ориза по опаковка. Извън огъня разрохкай с нарязан кориандър и щедро изстискан лайм.

5. Затопли боба

   

   Затоплете отцедения черен боб в малка тенджерка на среден огън с щипка сол, кимион и малко вода, като разбърквате от време на време, докато стане лъскав.

6. Раздели ориза с кориандър

   

   Раздели ориза с кориандър и лайм в 4 кутии. Гарнирай всяка с печен сладък картоф, черен боб и щедра лъжица салса.

7. Добави резенче лайм

   

   Добави резенче лайм.