Енчиладас със сладък картоф и черен боб

80 мин · Лесно · 4 порции

480 kcal на порция · 18g протеин

Печен сладък картоф и черен боб, увити в тортили под опушен червен сос и топящ се чедър. Любимец на компанията.

Съставки

• 800 g Сладък картоф
• 400 g Черен боб (консерва)
• Царевични или пшенични тортили × 8
• 320 g Нарязани домати (консерва)
• 200 g Чедър (настърган)
• Червен лук × 1
• 4 cloves Чесън
• 2 tsp Смлян кимион
• 2 tsp Пушен червен пипер
• 2 tsp Чипотле в адобо (или паста)
• 4 tbsp Зехтин
• Лайм × 1
• 20 g Пресен кориандър
• 8 g Сол
• 4 g Черен пипер

Приготвяне

1. Загрейте фурната на 200°C

   

   Загрейте фурната на 200°C.

2. Обелете сладкия картоф

   Обелете сладкия картоф и го нарежете на кубчета.

3. Разбъркайте кубчетата

   Разбъркайте кубчетата върху тава с половината зехтин, кимиона, червения пипер, солта и черния пипер.

4. Печете 25 минути до омекване

   

   Печете 25 минути до омекване — вилица трябва да влиза лесно.

5. Загрейте останалото олио в тиган

   

   Загрейте останалото олио в тиган на среден огън.

6. Добавете лука

   Добавете нарязания на кубчета лук и гответе 5 минути, докато омекне и стане прозрачен.

7. Добавете чесъна

   Добавете чесъна, чипотлето, доматите и малко вода.

8. Оставете да къкри 8 минути

   

   Оставете да къкри 8 минути — леки мехурчета, не силно кипене — докато сосът се сгъсти.

9. Намачкай и напълни

   

   Намачкай сладкия картоф едро с отцедения черен боб, сок от лайм и сол.

10. Навий

    

    Затоплете тортилите в сух тиган или в микровълновата, докато омекнат и се огъват лесно. Разпределете плънката между тях, навийте ги и ги наредете с шева надолу в тава за печене.

11. Сос и сирене

    

    Сложи червения сос върху енчиладите. Гарнирай с настърган чедър.

12. Изпечи

    

    Намали фурната на 180°C и печи 20 минути, докато сиренето заври и краищата захрупкат.

13. Гарнирай

    

    Поръси кориандър и сервирай с допълнителен лайм.