Спагети карбонара

35 мин · Средно · 4 порции

620 kcal на порция · 32g протеин

Копринена римска паста с хрупкаво гуанчиале, остро пекорино и богат сос от яйчени жълтъци. Без сметана — само техника.

Съставки

• 400 g Спагети
• 200 g Гуанчиале (или панчета)
• Яйчени жълтъци × 8
• Цяло яйце × 1
• 120 g Пекорино романо (настърган)
• 2 tsp Натрошен черен пипер
• 8 g Сол

Приготвяне

1. Сложете голяма тенджера с подсолена

   

   Сложете голяма тенджера с подсолена вода да заври.

2. Добавете спагетите и ги варете

   

   Добавете спагетите и ги варете 1 минута по-малко от указаното на опаковката.

3. Загребете и запазете 250 мл

   

   Загребете и запазете 250 мл вода от пастата, преди да отцедите.

4. Захрупкави гуанчиалето

   

   Сложете нарязаното на кубчета гуанчиале в студен тиган. Загрявайте бавно на среден огън, докато мазнината се разтопи в тигана и месото стане златисто и хрупкаво, 6-8 минути.

5. Смеси яйцата

   

   Разбийте яйчените жълтъци, цялото яйце, пекориното и черния пипер до гъста паста.

6. Разбъркай извън огъня

   

   Отцедете пастата и я добавете веднага в тигана с гуанчиалето, свален от огъня. Разбъркайте, за да се покрие с мазнината.

7. Изсипете яйчената смес

   

   Изсипете яйчената смес и разбърквайте енергично.

8. Добавяйте по малко вода

   

   Добавяйте по малко вода от пастата, докато сосът стане кремообразен. Топлината на пастата сготвя яйцата внимателно.

9. Сервирай

   

   Сервирайте веднага с още пекорино и черен пипер отгоре.