Ризото алла миланезе

55 мин · Средно · 4 порции

520 kcal на порция · 14g протеин

Златисто ризото с шафран от Милано — кремообразен арборио ориз, бавно бъркан с бяло вино, масло и пармезан. Чисто удоволствие.

Съставки

• 320 g Арборио ориз
• 1600 ml Пилешки или зеленчуков бульон
• 200 ml Сухо бяло вино
• Лук × 2
• 120 g Масло
• 120 g Пармезан (настърган)
• 4 pinch Тичинки шафран
• 4 tsp Зехтин
• 8 g Сол

Приготвяне

1. Разтвори шафрана

   

   Накиснете тичинките шафран в малък черпак топъл бульон — оставете ги да се запарят, докато бульонът стане наситено златист. Оставете настрана.

2. Задуши лука

   

   В тежка тенджера на умерено слаб огън загрейте зехтина и половината масло. Задушете ситно нарязания лук 5 минути, като бъркате често, докато омекне и стане прозрачен, без да се зачервява.

3. Препечи ориза

   

   Добавете ориза арборио и бъркайте 2 минути, докато ръбовете на зърната станат прозрачни — стъклени по края, още бели в средата.

4. Деглазирай

   

   Налейте бялото вино и бъркайте, докато се изпари — тенджерата изглежда почти суха и острата миризма на алкохол е изчезнала.

5. Добавяйте бульона на черпаци

   

   Добавяйте горещия бульон черпак по черпак, като бъркате постоянно, докато всеки черпак се поеме, преди да добавите следващия.

6. Добавете шафрановия бульон

   

   След 15 минути добавете шафрановия бульон. Продължете 5-8 минути, докато оризът стане ал денте — мек, но с леко твърда сърцевина — и кремообразен.

7. Махни от огъня

   

   Махни от огъня.

8. Добави останалото студено масло

   

   Добави останалото студено масло и настърган пармезан, разбивайки до лъскаво. Подправи със сол.

9. Остави 2 минути

   

   Остави 2 минути, после сервирай.