Свински шницел с картофена салата

55 мин · Средно · 1 порция

820 kcal на порция · 39g протеин

Тънък свински котлет в хрупкава златиста панировка, до топли картофени резени в пикантен дресинг с горчица и оцет — германската кръчмарска класика, без капка майонеза. Учи ви на панировъчната линия (брашно → яйце → галета) — умение, което ще ползвате завинаги. Завършете с щедро изстискан лимон върху панировката.

Съставки

• 150 g Свински котлет, начукан тънко
• 2 tbsp Брашно
• Яйце × 1
• 40 g Галета
• 4 tbsp Слънчогледово олио (за пържене)
• 250 g Картофи
• Лук, съвсем ситно нарязан × 1
• 60 ml Горещ пилешки бульон
• 1.5 tbsp Бял оцет
• 0.5 tsp Дижонска горчица
• 0.3 tsp Мед
• 1 tbsp Зехтин
• Лимон × 1
• 2 sprig Пресен магданоз (по желание)
• 1 pinch Сол
• 1 pinch Черен пипер

Приготвяне

1. Обелете картофите и ги нарежете

   Обелете картофите и ги нарежете на кръгчета с дебелина 1 см.

2. Сложете ги в малка тенджерка

   

   Сложете ги в малка тенджерка, залейте със студена вода, добавете голяма щипка сол, оставете да заври на силен огън, после намалете на среден и варете, докато ножът влиза в резен без съпротива, 10–12 минути.

3. Разбъркайте горещия пилешки бульон

   В купа за сервиране разбъркайте горещия пилешки бульон, белия оцет, дижонската горчица, меда, нарязания лук и щипка сол.

4. Отцедете картофите и ги изсипете

   

   Отцедете картофите и ги изсипете вътре, докато са още горещи, като ги обръщате внимателно, за да се намокри всяко кръгче, после добавете зехтина и оставете настрана.

5. Начукайте го тънко

   

   Сложете свинския котлет между два листа хартия за печене и го начукайте тънко — удряйте с плоското дъно на тежък тиган, докато стане около ½ см навсякъде. Равномерната дебелина е по-важна от силата. Подправете от двете страни със сол и черен пипер.

6. Наредете три чинии в редица

   Наредете три чинии в редица: брашно, разбито яйце, галета.

7. Притиснете месото в брашното

   

   Притиснете месото в брашното от двете страни, прекарайте го през яйцето и оставете излишното да се отцеди, после го притиснете в галетата, докато не се вижда розово.

8. Загрейте олиото

   Налейте слънчогледово олио в голям тиган до около ½ см дълбочина и го сложете на средно-силен огън с дръжката навътре, за да не я закачи никой. Пуснете щипка галета — равномерно цвърчене означава, че тиганът е готов.

9. Изпържете шницела

   

   Поставете шницела навътре от себе си и пържете около 3 минути от всяка страна, докато панировката стане тъмнозлатиста и хрупкава. Ако олиото запуши, дръпнете тигана от огъня за минута.

10. Отцедете и сервирайте

    

    Оставете шницела върху кухненска хартия за минута да се отцеди, после го сервирайте с картофената салата, резен лимон и малко магданоз отгоре.