Богато болонезе с леща

89 мин · Лесно · 4 порции

440 kcal на порция · 20g протеин

Растително болонезе, което съперничи на класиката — кафява леща, гъби и капка балсамов оцет за дълбок, „месен" вкус. Сервира се с всякаква паста.

Съставки

• 240 g Кафява леща (суха)
• 320 g Кафяви печурки
• Морков × 2
• Стрък целина × 2
• Лук × 2
• 8 cloves Чесън
• 800 g Нарязани домати (консерва)
• 4 tbsp Доматено пюре
• 600 ml Зеленчуков бульон
• 4 tsp Балсамов оцет
• 4 tsp Соев сос
• 2 tsp Сушен риган
• 400 g Талятели или спагети
• 4 tbsp Зехтин
• 400 ml Вода
• 8 g Сол

Приготвяне

1. Изплакни лещата

   

   Изплакнете кафявата леща старателно под течаща студена вода, докато водата се избистри. Оставете настрана.

2. Нарежете ситно лука

   Нарежете ситно лука, моркова и целината (класическото софрито) — целете се в парчета с размер на лещата.

3. Нарежете гъбите

   

   Нарежете гъбите на ситно, докато заприличат на кайма. Кухненски робот с 6-8 пулса върши перфектна работа.

4. Загрейте зехтина в тежка тенджера

   Загрейте зехтина в тежка тенджера на среден огън.

5. Добавете лука

   Добавете лука, моркова и целината с щипка сол.

6. Гответе 8 минути

   Гответе 8 минути, докато омекнат и станат сладки.

7. Добавете гъбите и усилете огъня

   

   Добавете гъбите и усилете огъня — гответе 6-8 минути, докато влагата се изпари напълно и започнат да покафеняват.

8. Добавете ситно нарязания чесън

   Добавете ситно нарязания чесън, ригана и доматеното пюре, като бъркате.

9. Гответе 1 минута

   

   Гответе 1 минута, докато пюрето потъмнее.

10. Добавете изплакнатата леща и разбъркайте

    Добавете изплакнатата леща и разбъркайте, за да се покрие.

11. Налейте нарязаните домати

    Налейте нарязаните домати, зеленчуковия бульон, балсамовия оцет и соевия сос.

12. Доведете до кипене

    Доведете до кипене, после намалете до леко къкрене.

13. Покрийте частично и гответе

    

    Покрийте частично и гответе 35-45 минути, като разбърквате от време на време, докато лещата омекне и сосът стане плътен.

14. Долейте малко бульон или вода

    Долейте малко бульон или вода, ако тенджерата започне да изсъхва, преди лещата да е омекнала.

15. Свари пастата и сервирай

    

    Докато сосът се доготвя, сварете пастата в голяма тенджера с обилно посолена вряща вода до ал денте — крехка, но с леко твърда сърцевина. Запазете около 250 мл от водата от пастата.

16. Разбъркайте отцедената паста със соса

    

    Разбъркайте отцедената паста със соса, като добавяте по малко вода от пастата, докато стане копринена. Опитайте и коригирайте солта.

17. За мийл преп съхранявайте соса

    За мийл преп съхранявайте соса отделно от пастата.