Пъстърва с чесън и билки

32 мин · Лесно · 1 порция

370 kcal на порция · 31g протеин

Пържената на тиган пъстърва е ястието на всяка българска планинска механа — хрупкава кожа, сочно месо, чесново масло, лимон, готово. Филето вместо цяла риба прави рецептата напълно лесна за начинаещи: едно обръщане и е сготвена. Поднесете с варени картофи или с печената зеленчукова салата.

Съставки

• 150 g Пъстърва филе
• 2 cloves Чесън
• 10 g Масло
• 1 tbsp Слънчогледово олио
• 10 g Пресен магданоз
• Лимон × 1
• 1 pinch Сол
• 1 pinch Черен пипер

Приготвяне

1. Извадете филето от хладилника

   

   Извадете филето от хладилника 10 минути преди готвене и го подсушете напълно с кухненска хартия, особено кожата — именно сухата кожа става хрупкава, вместо да се задушава.

2. Подправете от двете страни

   

   Подправете от двете страни със сол и черен пипер.

3. Загрейте слънчогледовото олио

   

   Загрейте слънчогледовото олио в голям тиган на средно силен огън, докато затрепти и се движи като вода.

4. Поставете филето с кожата надолу

   

   Поставете филето с кожата надолу, далеч от себе си, и го притиснете с шпатула през първите 10 секунди, за да не се извият краищата.

5. Следете цвета

   

   Гответе, без да го местите, 3–4 минути. Гледайте филето отстрани: месото преминава от полупрозрачно розово към матово и е време за следващата стъпка, когато матовият цвят се е изкачил на около две трети от височината.

6. Полейте и обърнете

   

   Добавете маслото и смачкания чесън в тигана. Наклонете тигана към себе си и поливайте рибата с пенещото се чесново масло 30 секунди, после обърнете филето и гответе откъм месото още 1–2 минути.

7. Лимон и магданоз

   

   Плъзнете филето в чиния, оставете го да почине 1 минута, после изстискайте отгоре лимона и поръсете обилно с нарязания магданоз. Лимонът се слага след готвенето, не преди — така месото остава крехко.