Чеснов стек с натрошени картофи

60 мин · Средно · 1 порция

540 kcal на порция · 45g протеин

Стек, запечатан в чесново масло, с хрупкави смачкани картофки и сметанов сос с магданоз. Стекхаус чиния без резервация.

Съставки

• Говеждо филе (сирлойн) × 1
• 200 g Бейби картофи
• Скилидки чесън × 3
• 15 g Масло
• 80 ml Сметана за готвене
• 2 sprig Пресен магданоз
• 10 ml Зехтин
• 2 g Сол
• 1 g Черен пипер
• 2 g Чесън на прах

Приготвяне

1. Сложете бейби картофите в тенджера

   Сложете бейби картофите в тенджера със студена подсолена вода.

2. Оставете да заври и варете

   

   Оставете да заври и варете 15-18 минути до пълно омекване — трябва да са достатъчно меки, за да се сплескат, без да се разпадат.

3. Извадете стека от хладилника

   Междувременно извадете стека от хладилника, за да стигне стайна температура.

4. Загрейте фурната на 220°C

   

   Загрейте фурната на 220°C.

5. Отцедете картофите и ги разстелете

   Отцедете картофите и ги разстелете върху тава с хартия за печене.

6. Притиснете всеки картоф до около

   С дъното на чаша или с вилица притиснете всеки картоф до около 1 см дебелина. Полейте щедро със зехтин, подправете със сол, черен пипер и щипка чесън на прах.

7. Печете 25-30 минути

   

   Печете 25-30 минути, докато ръбовете станат наситено златисти и хрупкави.

8. Подсушете стека

   Подсушете стека напълно с кухненска хартия — влагата пречи на доброто запичане. Подправете обилно всички страни със сол и черен пипер.

9. Загрейте чугунен тиган

   Загрейте чугунен или друг тежък тиган на силен огън, докато започне да пуши.

10. Добавете малко олио и запечете

    

    Добавете малко олио и запечете стека по 3-4 минути от всяка страна за medium-rare (нагласете според вкуса си).

11. Не местете стека

    Не местете стека, докато се запича.

12. Преместете стека

    Преместете стека върху топла чиния и го покрийте хлабаво с фолио.

13. Оставете го да почине поне

    

    Оставете го да почине поне 5 минути — така соковете се преразпределят и не изтичат при рязането.

14. Не пропускайте тази стъпка

    Не пропускайте тази стъпка.

15. Добавете масло и чесън

    В същия горещ тиган (не го мийте) намалете огъня на среден. Добавете маслото и тънко нарязаните скилидки чесън.

16. Бъркайте 30 секунди

    Бъркайте 30 секунди, докато чесънът ухае, но без да покафенява.

17. Налейте течната сметана и разбъркайте

    Налейте течната сметана и разбъркайте, като изстържете запечените парченца от стека.

18. Подправете с едросмлян черен пипер

    

    Подправете с едросмлян черен пипер и оставете да къкри 1-2 минути, докато сосът леко се сгъсти.

19. Нарежете отпочиналия стек напречно

    Нарежете отпочиналия стек напречно на влакната — перпендикулярно на посоката, в която вървят месните нишки — на ленти от 1 см.

20. Подредете в чиния

    Подредете в чиния до хрупкавите сплескани картофи.

21. Полейте щедро стека и картофите

    

    Полейте щедро стека и картофите с чесновия сметанов сос. Завършете с прясно нарязан магданоз и сервирайте веднага.