Крем брюле

320 мин · Средно · 4 порции

380 kcal на порция · 5g протеин

Копринен ванилов крем под чуплива коричка карамелизирана захар. Счупи горнището с гърба на лъжица.

Съставки

• 600 ml Сметана за готвене
• 200 ml Пълномаслено мляко
• Яйчени жълтъци × 8
• 100 g Фина захар
• 1 pod Ванилова шушулка (или екстракт)
• 4 tbsp Захар демерара (за отгоре)

Приготвяне

1. Запари сметаната

   

   Загрейте сметаната, млякото и разрязаната ванилова шушулка в тенджерка на среден огън, докато едва започне да изпуска пара — леки струйки пара, без да завира. Свалете от огъня и оставете да се запари — да престои и да поеме аромата — 10 минути.

2. Разбий жълтъците

   

   В купа разбийте жълтъците с фината захар, докато изсветлеят и леко се сгъстят.

3. Темперирай

   

   Бавно излейте топлата сметана при жълтъците на тънка струйка, като разбивате непрекъснато — това постепенно затопляне (темпериране) предпазва яйцата от пресичане. Прецедете през цедка.

4. Загрейте фурната на 150°C

   

   Загрейте фурната на 150°C.

5. Разпределете крема в купички

   Разпределете крема в купички (рамекини).

6. Сложете ги в тава

   Сложете ги в тава за печене и налейте гореща вода в тавата до средата на купичките.

7. Печете 35-40 минути

   

   Печете 35-40 минути, докато кремът едва се стегне с леко поклащане — центърът трябва да трепти като желе при побутване.

8. Охлади

   

   Оставете да изстинат напълно, после ги приберете в хладилник поне за 4 часа.

9. Поръсете равномерно захар демерара

   Поръсете равномерно захар демерара отгоре.

10. Карамелизирайте с кухненска горелка

    

    Карамелизирайте с кухненска горелка до наситено златисто и хрупкава коричка.

11. Изяжте до 5 минути

    Изяжте в рамките на 5 минути за перфектната чуплива коричка.