Класически бьоф строганов

40 мин · Средно · 2 порции

620 kcal на порция · 42g протеин

Нежни ленти говеждо в копринен сос от заквасена сметана, гъби и дижонска горчица върху намаслени яйчени нудли. Руска класика за 30 минути.

Съставки

• 360 g Говеждо филе (тънко нарязано)
• 200 g Кафяви печурки
• 200 g Яйчени нудли
• Шалот × 2
• 4 cloves Чесън
• 300 ml Говежди бульон
• 100 g Заквасена сметана
• 20 g Универсално брашно
• 30 g Масло
• 4 g Сол
• 2 g Черен пипер
• 30 ml Растително масло
• 2 tsp Дижонска горчица
• 6 g Пресен магданоз

Приготвяне

1. Нарежете говеждото тънко

   

   Нарежете говеждото филе много тънко напречно на влакната (перпендикулярно на видимите линии в месото, не по тях) — ленти от 3 мм са идеални.

2. Подсушете с кухненска хартия

   Подсушете с кухненска хартия и подправете със сол и черен пипер. Поръсете леко с брашно.

3. Загрей олио в широк тиган

   

   Загрей олио в широк тиган на силен огън до пушек.

4. Добави говеждото в един слой

   

   Добави говеждото в един слой (на партиди при нужда) и запечи 60 секунди от страна до леко запичане.

5. Прехвърли на чиния

   Прехвърли на чиния — не преварявай.

6. Сложи тенджера солена вода

   Сложи тенджера солена вода да заври успоредно със следващите стъпки.

7. Добави яйчените нудли

   

   Добави яйчените нудли, когато водата заври, и свари по опаковка до ал денте — изчисли времето да са готови, когато сосът е готов.

8. Отцеди и разбъркай с масло

   Отцеди и разбъркай с масло. Дръж топло.

9. Намали огъня

   Намали огъня на среден.

10. Добави масло и шалот

    Добави масло и ситно нарязан шалот, готвейки 2 минути.

11. Добави гъбите на четвъртини

    Добави гъбите на четвъртини и готви 5-6 минути до златисто и докато течността се изпари.

12. Добави ситно нарязан чесън

    

    Добави ситно нарязан чесън за 30 секунди.

13. Налей говежди бульон и изстържи

    

    Налей говежди бульон и изстържи запечените парченца.

14. Задушавай 3 минути до намаляване

    Задушавай 3 минути до намаляване с една трета.

15. Добави заквасената сметана

    Намали огъня и добави заквасена сметана и дижонска горчица до гладко.

16. Върни говеждото и соковете

    Върни говеждото и соковете в тигана.

17. Затопли само 30 секунди

    

    Затопли само 30 секунди. Опитай и коригирай солта.

18. Сервирай

    Сервирай върху намаслени нудли, поръсено с нарязан магданоз.