Улични такос с карнитас

200 мин · Средно · 1 порция

540 kcal на порция · 32g протеин

Бавно готвено свинско с хрупкави ръбове в двойни царевични тортили със суров лук, кориандър и лайм. Чиста улична храна от Мексико Сити.

Съставки

• 200 g Свинска плешка
• Малки царевични тортили × 6
• 40 g Бял лук (ситно нарязан)
• 2 tbsp Пресен кориандър (нарязан)
• Лайм (нарязан на резенчета) × 1
• Портокал × 1
• Скилидки чесън × 3
• Дафинов лист × 1
• 1 tsp Смлян кимион
• 1 tsp Сушен риган
• 1 tsp Сол
• 1 tbsp Свинска мас или неутрално олио

Приготвяне

1. Нарежи свинската плешка на парчета

   

   Нарежи свинската плешка на парчета от 5 см. Подправи обилно със сол, кимион и риган.

2. Намачкай скилидките чесън

   

   Намачкай скилидките чесън.

3. Сложете свинското в чугунена тенджера

   

   Сложете свинското в чугунена тенджера с капак — заедно с чесъна и дафиновия лист.

4. Изстискайте портокала вътре

   

   Изстискайте портокала вътре, пуснете и кората, после налейте вода колкото едва да покрие месото.

5. Похлупете и къкрете

   

   Похлупете и къкрете на слаб огън 2,5 часа, докато месото стане толкова крехко, че да се разпада лесно с вилица.

6. Извади свинското

   

   Извади свинското (изхвърли дафиновия лист и портокаловата кора).

7. Загрей свинска мас или олио

   

   Загрей свинска мас или олио в тежък тиган на силен огън.

8. Добави парчетата свинско

   

   Добави парчетата свинско и ги остави да захрупкат без да ги движиш 3 минути, после разбъркай и захрупкай още 2 минути до дълбоко карамелизиране.

9. Затопли тортилите

   

   Затопли тортилите директно над пламък или в сух тиган 30 секунди от страна до омекване и леко запичане по краищата.

10. Сложи по две тортили

    

    Сложи по две тортили една върху друга за всеки такос.

11. Натрупай хрупкаво карнитас в центъра

    

    Натрупай хрупкаво карнитас в центъра. Гарнирай с нарязан лук и кориандър.

12. Сервирай с резенчета лайм

    

    Сервирай с резенчета лайм за изстискване.